Как производится черный перец?
Зеленую ягоду, собранную из перца (Piper nigrum), сушат на солнце, пока наружная шкурка не затвердеет и не почернеет (внутренние семена остаются белыми). Этот черный перец является самым острым из трех плодов Peper nigrum (зеленый перец, черный и белый перец), а также наиболее востребованным, поскольку используется не только как специя, но и для получения масла. Виды (в зависимости от области производства): Tellicherry, Malabar, Sarawak, Lampong.
Перец – это косточковая ягода, родом из муссонных лесов Индии, образуя гирлянду из вечнозеленых листьев. При крупномасштабном выращивании куст перца разрешается произрастать на расстоянии 4 метров, чтобы плоды было легче собирать. Достигает вегетационного возраста на 8-й год и с этого времени его можно собирать в течение 20 лет. Из его стеблевидного соцветия развиваются плодовые гирлянды. В зависимости от спелости плоды зеленые или красные. Плоды собирают на разных стадиях созревания в зависимости от того, какой перец они хотят сделать. Остроту перцу придает алкалоид под названием пиперин, который скапливается преимущественно в среднем слое стенки плода.
Характеристика - Перец черный горошек (550) ASTA:
Форма: шаровидные плоды с морщинистой поверхностью.
Размер: 3 - 5 мм (возможна калибровка по размеру).
Плотность: 500 – 570 г/л (допускаются легкомысленные зерна).
Цвет: черный с коричневым оттенком.
Вкус: остро жгучий, без посторонних сладостей.
Запах: приятно ароматный.
Коммерческая группа: частично очищенный/очищенный.
Страна происхождения: Вьетнам.
Отзывы (0)